ちりめん山椒

[ちりめん山椒]ちりめんじゃこと山椒の実を独自の加工法で炊き上げたしっとり甘い佃煮です。

ちりめん山椒 90g

ちりめん山椒 90g

価格
税込 756円(本体 700円)
内容
ちりめん山椒 90g
外寸
縦 230mm 横 165mm

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ちりめん山椒も十人十色

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「塩昆布」が大阪の家庭の味から生まれたように、「ちりめん山椒」は京都の家庭の台所から生まれたそうです。
甘いもの・辛いもの、白っぽいもの・濃い色のものなど家庭ごとに味や色に個性があり、京都のちりめ ん山椒のお店もそれぞれ独自の製法で作られていて、特長があります。
神宗の「ちりめん山椒」も色々なお味の一つとしてお楽しみ頂ければ幸いです。

ちりめんじゃこは大ぶりを使用

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京都のちりめん山椒は小ぶりのじゃこを選ぶお店が多いですが、神宗は大ぶりのじゃこを使用します。
また昆布は産地にこだわりますが、ちりめんじゃこはその年に獲れたじゃこで「神宗のちりめん山椒」にして一番おいしいものを選んでいます。

神宗のちりめん山椒の色が濃いのは?

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よくお客様から「おたくのは色が濃いね」とお声を頂きます。
実は京都のちりめん山椒とは、そもそも製法が異なります。
山椒の青さが残る京都のちりめん山椒は、煎り炊きをしてじゃこの歯ごたえを残しパラパラにしているお店が多いですが、当店ではじっくり味がしみ込むように出汁と醤油などの調味料と共に釜で炊き込みます。
こうして、しっとりと甘い柔らかなちりめん山椒が出来上がります。

新鮮な山椒の実を使用

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山椒は若芽、葉、花、実、樹皮など、ほとんどの部分が香辛料として使われるなじみの深い香辛料。
ちりめん山椒は香りと辛みが強い「青山椒」と呼ばれる未熟な実を春に収穫し、加工して鮮度と香りが劣化しないように冷凍保存しています。
ちりめん山椒を口に入れた瞬間、甘さの中にピリッとした爽やかさが駆け抜けます。

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