神宗のこだわり

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神宗には、原材料・製造・包装・店舗に至るまで、一貫したこだわりがあります。
そのこだわりとは「お客様に私たちの最高をお届けしたい」という願いです。

原材料へのこだわり

原材料はすべて日本の伝統素材

神宗は素材の味を大切に、すべての商品を作り上げています。

下記の調味料や食品添加物は使用しておりません
  • たん白加水分解物、酵母エキス …… 味にコクやうま味を与える調味料
  • 化学調味料(うま味調味料) …… グルタミン酸ナトリウム(調味料(アミノ酸))等
  • 保存料、着色料、増粘多糖類、甘味料(カンゾウ、ステビア、ソルビット)等

昆布は全て天然真昆布

同じ北海道で採れた昆布でも漁獲地や育ち方で味・形・柔らかさなどが異なり等級分けがなされます。
道南地域では真昆布が採れますが現在8 割が養殖、天然はわずか2割です。

5つの要素

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天然の中でもさらに等級の高い「白口浜産天然真昆布」を使用しています。

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    真昆布・利尻昆布・羅臼昆布は3大昆布と呼ばれています。

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    真昆布は澄んだ上品な甘みのあるだしがとれる高級昆布で、関西の特に大阪で流通しています。

昆布が届くまで

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    1. 採取

    夏場に昆布漁は解禁されます。マッカと呼ばれる竿で海底に生える天然真昆布を1つ1つ根元からねじり切って採取します。

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    2. 干場

    昆布を乾燥させる小石と砂利を敷き詰めた場所。

  • 3. 選別

    色、ツヤ、形、厚さ、乾燥などに応じて一枚一枚等級ごとに選別(選葉)し、規格ごとに結束します。

  • 4. 検査

    結束した昆布は検査機関が格付検査し、合格品が出荷されます。

高純度の軟水

水には「軟水」と「硬水」があります。
ミネラルの少ない軟水は昆布のうま味成分である「グルタミン酸」を引き出すのに適しています。当店では平成23年(2011年)より全商品にノルウェー産「オルデン」の水を使用しています。
約5000年の歳月をかけて地下水でろ過された氷河水は非常に純度が高い軟水です(硬度14.0)。

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    オルデン含まれる硝酸性窒素及び亜硝酸窒素量 0.09mg/L(WHO(世界保健機構)が定めた基準値 10mg/L)

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    オルデダーレン渓谷(ノルウェー)

製造へのこだわり

機械と人の目で異物を排除

昆布やちりめんじゃこ、山椒の天産物には必ず海や山の砂利、網の一部などの異物が混じっています。
商品に異物が混入しないよう、製造の前に風力・X線・金属探知機・目視で原材料を厳しくチェックし、異物を取り除きます。

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    風力異物除去

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    X線探知機

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    金属探知機

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    目視確認

一からだし引き

神宗の佃煮作りはまず鰹の本枯れ節を削るところから始まります。
削るのは使用する分だけ。それは削りたてが最も風味よく香り立つからです。
古来からある自然の食材を高純度の軟水、ノルウェー産「オルデン水」でだしを引きます。

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    かつお節削り

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    削り節・煮干

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    オルデン水を入れる

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    だし取り(鍋に濾す)

一釜、一釜 ていねいに

直火釜を使い、一釜一釜火加減を見ながらじっくり5時間ほど炊き上げます。
一度焚きが始まると職人は昆布が炊き上がるまで釜につきっきりです。
昆布の様子を見ながらかき混ぜ、素材が持つ甘みと旨みを最大限に引き出します。

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包装へのこだわり

進物箱

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平成13年(2001年)、利便性と高級感を追求し、従来の佃煮包装の概念をくつがえすパッケージを開発。
容器として保存できる個別包装に、当社所有の大阪中之島久留米藩蔵屋敷絵図(大阪指定有形文化財)を、あしらいました。
翌2002 年に2002 JAPAN PACKAGING COMPETITION(第41回)にて、社団法人 日本包装技術協会賞を受賞。
同年 JAPAN PACKAGING CONTEST 2002 にてジャパンスター賞 経済産業省製造産業局長賞を受賞致しました。

クリアパック入り単品

平成18年(2006年)、衛生面と外から賞味期限が見えるよう単品商品をクリアパックに入れています。

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季節により、塩昆布・ちりめん山椒・鰹昆布・鰹田麩のクリアパックの図柄が変わります。

単品用ギフトケース

伝統美とモダンが調和したギフトケースをご用意いたしました。
素材に手触りのよい和紙をあしらい、やわらかな彩りを届けます。
お好みのクリアパック入り単品商品を組み合わせて、お詰め頂けるギフトケース。大切な方へ、また日常のちょっとした贈り物にもおすすめです。
ケースは書類入れなどにもご利用いただけます。

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    ケース小(単品2点収納)/ケース大(単品3点収納)

淀屋橋本店

よみがえる江戸時代の風景

お客様に店内に足を踏み入れた瞬間にこの“こだわりの心”を体感して頂くための空間をご用意致しました。
神宗が味と共に受け継いできた大坂町人文化の風情を再現しています。

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