豆腐そぼろ

材料4人分

豆腐・・・1丁(350g)
サラダ油・・・小さじ2
塩昆布煮汁・・・大さじ1.5
みりん・・・小さじ2
醤油・・・小さじ2
ごま油・・・少々
卵・・・4コ
---A---
砂糖・・・小さじ2
みりん・・・小さじ1
薄口醤油・・・小さじ1
塩・・・少々
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三度豆・・・60g
薄口醤油・・・少々
紅生姜・・・適宜
白飯・・・4杯

作り方

1 豆腐は湯通し(又は電子レンジ600w 1分半)し、布巾に包んでひと晩冷蔵庫に入れて200gになるまで水切りし、手でつぶす。
2 鍋にサラダ油と豆腐を入れ、水分を飛ばすように炒りつけ、みりん、醤油、塩昆布煮汁を加えてからめる。水分がなくなれば、ごま油を加えて火を止める。
3 溶きほぐした卵にAを加えて鍋に入れ、なたね卵を作る。
4 三度豆は斜め切りし、塩茹でして水で冷やす。水気を切り、薄口醤油をかける。
5 白飯を丼に入れ、豆腐そぼろ、なたね卵、三度豆を乗せ、紅生姜をあしらう。

お料理のワンポイント

豆腐を水切りするので中まで味が染みていて、七味をかけたらピリ辛で違った味が楽しめました。
見た目程、濃い味ではないので、煮汁の甘さが調度そぼろに合っていました。とても簡単に出来る上にヘルシーでした。

レシピに使用した商品

塩昆布煮汁
アイデアレシピ

塩昆布煮汁

料理制作・監修 穴沢真理子

料理研究家。野尻千草氏に師事したのち、大阪フード&サービスカレッジにて調理指導、副校長を歴任。現在は食品企業の調理技術指導や講師、メニュー開発など多彩な活動を行っている​。

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