レシピ

白味噌と酒粕のふくさ仕立て印刷する

白味噌と酒粕のふくさ仕立て

材料4人分

一番だし……400cc(行平1袋分)
白味噌……100g
酒粕……50g
砂糖……3~5g
大根……1/3本
京人参……1/3本
絹揚げ……1 丁
鰤……4個
ほうれん草の軸……適量
柚子皮……適量
<二番だし400cc>
一番だしのガラ
水……500cc
薄口醤油……小さじ1
塩……ひとつまみ
白味噌……大さじ1(なくても可)

レシピに使用した商品

行平 京

下準備

大根……厚さ約3cmの輪切りにして、厚めに皮をむく。半分に切って、面取りをする。米のとぎ汁で、串がスッと入るまで湯がく。水にさらしてぬか臭さを取る。

京人参……皮をむき、矢の型に切る。沸騰した湯に塩を入れ、柔らかくなるまで湯がく。

ほうれん草の軸……サッと湯がき、氷水につけて色止めをする。

作り方

1.二番だしは、一番だしのガラに500ccの水を入れて火にかける。沸騰したら弱火で約5~10分煮出して、濾す。

2.できた二番だしに、薄口醤油、塩、白味噌を入れて、水気を取った大根、京人参、絹揚げ、鰤に下味をつける(水臭さをとる)。

3.一番だしを温め、白味噌、酒粕を茶漉しや目が細かいザルなどで溶き入れる。……画像①
※白味噌、酒粕を溶き入れたら、沸騰はさせない。

4.味をみながら砂糖を加えていく。

5. 2で温めた大根、京人参、絹揚げ、鰤をお椀に盛り、ほうれん草の軸をとめ、出来上がった白味噌を注ぐ。……画像②

6.最後に柚子皮をとめる。

お料理のワンポイント

※酒粕は酒でペースト状にのばしておく。

※二番だしで野菜を炊く理由は?
・具材に下味をつける
・炊いた後、冷やすと更に味がしみこむ
・一番だしで30分も炊くとだしのガサが減るのでもったいない
・吸地が水臭くならない
・2~3日は具材のみで保管可能

  • images画像①
  • images画像②