レシピ

豚の角煮 じゃがいも餡かけ印刷する

豚の角煮 じゃがいも餡かけ

材料4人分

豚バラ肉……500~600g(1本)
大根……1/3
米のとぎ汁(もしくは「おから」)適量

(A)
一番だし……300cc
濃口醤油……50cc
みりん……40cc
粉黒糖……25g
はちみつ……10g
中ザラ糖……10g
(B)
生姜……1片
葱(葉先)……1本分


<じゃがいも餡>
じゃがいも……1個
一番だし……125cc
塩……少々
からし……適量

(C)
薄口醤油……小さじ1/2
みりん……小さじ1/2

作り方

1.豚ばら肉はフライパンに油をひかず前面にしっかりと焼き目がつくように焼いて、氷水に落とす。

2.鍋に焼いた豚バラ肉、(B)を入れたっぷりの米のとぎ汁(もしくは「おから」)を注ぎ、火にかける。
沸騰したらコトコトになる火加減にして約時間湯がく。途中、湯が減ってきたら湯を足す。

3. 3時間経ったら、水に落として流水で米のとぎ汁を洗い流す。

4.再度、鍋に豚バラ肉と水を入れ、火にかけて沸騰したらコトコトになるまで火加減で約15分湯がき、氷水に落として豚バラ肉を冷やし固める。

5.脂身が固まったら一口大に切る。

6.大根は皮をむいて一口大に乱切りする。

7.鍋に(A)を入れて火にかけ、ひと煮立ちしたら豚バラ肉、大根を入れる。
再びひと煮立ちしたらアルミ箔などで落とし蓋をしてコトコトになる火加減で約30分煮る。

8. 30分経ったら鍋ごと氷水で冷やして味をふくませる。

9.再び角煮を火にかけて温め、器に盛りつけ、じゃがいもの餡をかけてからしをとめて完成。


<じゃがいも餡>
1.じゃがいもは表面をしっかり洗い、串がスッと入るまで蒸す。

2.蒸し上がったら皮をはがして裏ごしをする。

3.裏ごしをしたじゃがいも、だし、を鍋に入れて火にかけ、ひと煮立ちさせて(C)を加え塩で味を整えて完成。